Mở quán chưa bao giờ dễ như bây giờ.
Chỉ cần một mặt bằng tạm ổn, vài bài decor đẹp, một menu “có vẻ hợp trend” là bạn có thể khai trương.
Nhưng cũng chưa bao giờ đóng quán nhanh như bây giờ.
Thực tế cho thấy, phần lớn các cửa hàng mới không chết vì sản phẩm kém, mà chết vì những sai lầm ngay từ giai đoạn chuẩn bị. Điều nguy hiểm là: hầu hết chủ quán không hề biết mình đang sai, cho đến khi tiền cạn.
Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán (hoặc vừa mở chưa lâu), bài viết này sẽ giúp bạn tránh 7 sai lầm phổ biến nhất – những sai lầm khiến rất nhiều chủ cửa hàng phải trả giá bằng tiền, thời gian và cả tinh thần.
Sai lầm 1: Mở quán dựa trên cảm hứng, không dựa trên kế hoạch
“Em thích mở quán”,
“Em thấy mô hình này đang hot”,
“Bạn em mở được nên em cũng mở”.
Đây là những lý do không đủ để bắt đầu kinh doanh.
Cảm hứng có thể giúp bạn bắt đầu, nhưng chỉ có kế hoạch mới giúp bạn tồn tại. Rất nhiều chủ quán mở cửa trong tâm thế: làm trước – tính sau. Họ tin rằng cứ mở rồi sẽ xoay được.
Thực tế thì ngược lại.
Không có kế hoạch, mọi quyết định của bạn đều mang tính chữa cháy.
Sai lầm 2: Thuê mặt bằng trước khi hiểu bài toán kinh doanh
Mặt bằng đẹp không đồng nghĩa với mặt bằng phù hợp.
Nhiều chủ quán “phải lòng” một mặt bằng vì:
-
Rộng
-
Đẹp
-
Giá thuê “có vẻ ổn”
Nhưng họ không trả lời được:
-
Khách hàng mục tiêu là ai?
-
Lưu lượng người qua lại có đúng tệp không?
-
Doanh thu tối thiểu cần đạt là bao nhiêu để hòa vốn?
👉 Thuê mặt bằng trước khi có kế hoạch kinh doanh chẳng khác nào chốt ván bài khi chưa biết luật chơi.
Sai lầm 3: Không hiểu rõ mình cần bán bao nhiêu mỗi ngày
Rất ít chủ quán mới biết trả lời câu hỏi này:
“Mỗi ngày quán cần bán bao nhiêu để không lỗ?”
Họ thường chỉ quan tâm:
-
Doanh thu
-
Số khách
-
Cảm giác “đông hay vắng”
Trong khi thứ quyết định sống còn lại là dòng tiền và lợi nhuận.
Không hiểu bài toán doanh thu tối thiểu, bạn sẽ:
-
Bán càng nhiều càng mệt
-
Làm càng lâu càng thiếu tiền
-
Luôn cảm thấy “không biết sai ở đâu”
Sai lầm 4: Không có quy trình mở quán rõ ràng
Rất nhiều chủ quán làm việc theo kiểu:
-
Việc nào thấy gấp thì làm
-
Việc nào chưa cháy thì để sau
Kết quả là:
-
Thiếu việc quan trọng
-
Thừa việc không cần thiết
-
Mỗi ngày đều bận nhưng không hiệu quả
Một quy trình mở quán bài bản sẽ giúp bạn:
-
Biết rõ từng giai đoạn cần làm gì
-
Không bỏ sót việc quan trọng
-
Tiết kiệm rất nhiều chi phí “ngu”
Sai lầm 5: Tuyển nhân viên theo cảm tính
“Thấy hiền”,
“Thấy nhanh nhẹn”,
“Người quen giới thiệu”.
Đó là cách nhiều chủ quán tuyển người.
Nhưng không có tiêu chí rõ ràng, không có đào tạo bài bản, nhân viên sẽ làm việc theo cảm tính của họ, không phải theo tiêu chuẩn của quán.
Và khi xảy ra vấn đề, người mệt nhất luôn là chủ quán.
Sai lầm 6: Không chuẩn bị kịch bản cho tình huống xấu
Kinh doanh không bao giờ chỉ có màu hồng:
-
Khách phàn nàn
-
Nhân viên nghỉ đột ngột
-
Doanh thu sụt giảm
-
Khủng hoảng truyền thông nhỏ nhưng dai dẳng
Chủ quán mới thường không chuẩn bị gì cho những tình huống này.
Và khi nó xảy ra, họ phản ứng trong trạng thái hoảng loạn.
Sai lầm 7: Nghĩ rằng “cứ làm rồi sẽ biết”
Đây là sai lầm nguy hiểm nhất.
Bởi vì trong kinh doanh:
-
“Biết sau” = trả học phí bằng tiền thật
-
“Rút kinh nghiệm” = mất thời gian và cơ hội
Bạn hoàn toàn có thể tránh được rất nhiều sai lầm, nếu có trong tay:
-
Một quy trình mở quán rõ ràng
-
Những checklist cần thiết
-
Cái nhìn tổng thể trước khi xuống tiền